Pórek pro studenou i teplou kuchyni

Pór neboli pórek je příbuzný cibule. Přestože není využíván tak často, svou lahodnou chutí i širokým využitím v teplé a studené kuchyni se cibuli rozhodně vyrovná.

Pórek se u nás pěstuje po celý rok, vedou hlavně zimní odrůdy, které jsou mrazuvzdorné a trvanlivé. Pokud pórek kupujete, vybírejte si takový, který má čerstvé a pevné listy. Nikdy by nemély být pomačkané, jinak vám začnou rychle zahnívat. Jak pórek skladovat? „V lednici vám vydrží asi týden, jinak si ho zamrazte. Bflou část pórku nakrájejte na pěti až deseticentimetrové špalíčky, zelenou nakrájejte na kolečka. Špalíčky povařte v mírně osolené vodě asi tři minuty, zelená kolečka jen dvě minuty. Špalíčky poté zchlaďte ve studené vodé, nechte je osušit a následně je naskládejte do plastikových nádob. Nakrájená kolečka uložte do mikrotenových sáčků a dobře zabalte, aby pórkem nenačichly ostatní potraviny. V mrazničce vám takto uskladnéný pórek vydrží až šest mésíců," radí Karina Havlů, autorka nové kuchařky Pórek na 160 způsobů (Vyšehrad, 128 Kč).

Před zpracováním je třeba pórek důkladné očistit. Pod vrstvami listů se totiž skrývají nánosy hlíny. Jednu až dvě vrstvy vnějších tvrdých listů stáhněte a vyhoďte. Konce zelené části seřízněte a odřízněte také kořínky. Pórek pak pořádné omyjte ve studené vodě. Karina Havlů doporučuje ještě nechat nakrájená kolečka pórku máčet ve vodé, aby se vyplavily poslední nečistoty. A jak se dá pórek v kuchyni využít? Můžete ho uvařit ve vodě, v páře, dá se zapékat i dusit.

(Pražský deník, vkk)