Zpočátku se nejen brambory, ale i rajčata pěstovaly pouze pro okrasu. Teprve kolem roku 1692 se objevil ve Španělsku první recept s touto zeleninou. Obyvatelé českých zemí je ale ochutnali až po první světové válce! Máme tedy co dohánět... PSTRUZI V ALOBALU S BRAMBOROVÝMI PUSINKAMI Spotřeba: • 4 vykuchaní pstruzi (asi po 250 g) • 4 rajčata • hrst čerstvých bylinek (petrželka, pažítka, tymián, bazalka, šalvěj aj.) • 50 ml bílého vína • 2 lžíce olivového oleje • 4 kolečka bylinkového másla • 1 citron • sůl • bílý pepř Postup: Pstruhy osolíme a opepříme vně i uvnitř. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme. Na 4 větší čtverce alobalu klademe jednotlivě pstruhy, rozložíme na ně plátky rajčat a rozdělíme zálivku připravenou z nasekaných bylinek promíchaných s olivovým olejem a citrónovou šťávou. Zakapeme bílým vínem a alobal dobře uzavřeme. Pečeme v troubě vyhřáté troubě na 180°C asi 25 minut. Opatrně rozbalíme, abychom se neopařili, a před podáním položíme na rybu kousek bylinkového másla. Podáváme s bramborovými pusinkami a zeleninovým salátem. Bramborové pusinky: 800 g loupaných brambor uvaříme v mírně osolené vodě, slijeme a ještě horké rozmačkáme. S máslem (30-50 g) a horkým mlékem (100-150 ml) je vyšleháme na hustou kaši. Přidáme žloutek a špetku muškátového oříšku. Ze směsi cukrářským sáčkem s hvězdicovou trubičkou stříkáme pusinky na tukem vymazaný plech a dozlatova je zapečeme v troubě nebo pod grilem. MASOVÝ ŠPÍZ S RAJČATY Spotřeba: • 500 g vepřové panenky • 250 g třešničkových rajčátek • 2 malé cibule • i malá cuketa • 2-3 stroužky česneku • hrst směsi bylinek (petrželka, rozmarýn, tymián, bazalka apod.) • 50 g olivového oleje • sůl • pepř Postup: Vepřovou panenku nakrájíme na kostky a střídavě napichujeme s plátky cibule, cukety a celými rajčátky na dřevěné špejle nebo kovové jehly. Špízy osolíme a opepříme. Z olivového oleje, prolisovaného česneku a jemně nasekaných bylinek připravíme marinádu, kterou každý špíz potřeme a dáme nejméně na 2 hodiny do chladničky. Potom je z marinády vyjmeme, necháme okapat a na pánvi nebo pod grilem osmahneme dohneda. Podáváme s pečivem, chlebem nebo různě upravenými bramborami. Obměna: místo vepřové panenky použijeme kuřecí nebo krůtí maso. Poznámka: dřevěné špejle před použitím namočíme, aby se při tepelné úpravě nepřipalovaly. RAJČATA PLNĚNÁ SÝROVOU POMAZÁNKOU S KAPARY Spotřeba: • 8 stejně velkých rajčat • 250 g smetanového sýra (lučiny) • 7 bílá cibule, • lžíce kaparů • listy hlávkového salátu na zdobení • špetka soli • bílý mletý pepř Postup: Omytým rajčatům seřízneme vršky, dužninu vydlabeme (použijeme při přípravě salátu), položíme je otvorem dolů na sítko a necháme okapat. Lučinu rozmícháme s jemně nakrájenou cibulí, nasekanými kapary (8 kaparů necháme vcelku na ozdobení), podle chuti osolíme (jen nepatrně, kapary jsou dost slané) a opepříme. Rajčata naplníme pomazánkou a ozdobíme kapary. Můžeme je také přiklopit odříznutým vrškem, ale jen lehce, aby byla vidět náplň. Nebo vršek i s dužninou nakrájíme do salátu. Podáváme na listu salátu jako předkrm. Větší rajčata můžeme jednoduše jen rozpůlit a naplnit. TĚSTOVINY CAPRESE Spotřeba: • 400 g krátkých těstovin (vřetýnka, mušle) • 250 g mozzarelly • 500 g tvrdých rajčat • 100 g černých vypeckovaných oliv • hrst čerstvé bazalky • trochu oregana (není podmínkou) • 2 lžíce olivového oleje • sůl • pepř Postup: Mozzarellu a rajčata pokrájíme na kostičky, olivy rozpůlíme, bazalku jemně nasekáme (část celých lístků necháme na později). Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu na skus a scedíme. Horké je promícháme s olivovým olejem, přidáme mozzarellu, rajčata, olivy a nasekanou bazalku, podle chuti osolíme, opepříme a dozdobíme lístky zbylé bazalky. Ihned podáváme. *** Z nové knihy Kariny Havlů Rajčata na 170 způsobů (vydal Vyšehrad) Foto popis| | ||
| NEWTON Media, a.s. | Na Pankráci 1683/127, Praha 4, 140 00 | Tel.: +420 2 25 540 201-7 | Copyright (c) 2009 |
Recenze
ivysehrad / Recenze
stará cena: 268/ po slevě 188 Kč
STAŇ SE FANOUŠKEM FACEBOOKU - VYŠEHRAD nakladatelství